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30天吃垮健康──麥胖報告

編輯室整理

　　二○○二年，一名紐約律師替兩位少女告麥當勞，表示她們肥胖生病跟吃麥當勞有關。後來法官宣布少女敗訴，因為沒有直接證據可以證明這件事。

　　美國年輕導演摩根‧史柏勒克看在眼裡，激發了好奇心：「吃速食真的對健康有害嗎？」他決定自己當白老鼠，連續一個月吃麥當勞，看看有什麼結果。「麥胖報告」這部電影就是摩根親身實驗三十天的紀錄片。

　　在實驗開始前，摩根做了以下規劃：

　　一、三十天內三餐只吃麥當勞的食物（包括飲料及水）；如果店員問要不要點超大號的，就要說：「好！」

　　二、資料顯示，六成美國人是不運動的，而且多數有汽車代步，每天走路不超過五千步，所以他決定也保持這個活動量。

　　三、為取得公信力，並使健康狀況能量化，他找到心臟、腸胃與內科醫師，以及營養師做三十天計畫的顧問。

　　從健檢報告上可以發現，六呎二吋、一百八十五磅的摩根，不但身材標準而且健康狀況比許多同齡者都好，因此心臟科醫師預測，如果摩根真要吃速食三十天，頂多三酸甘油脂會增加，至於糖、鹽即使攝取過多，對身體也不會構成負擔。

美食天堂　飲食陷阱

　　計畫開始的第一天，摩根坐在麥當勞大口地嚼噉漢堡，他覺得還蠻好吃的，看來非常享受。沒想到才三天，身體就吃不消了，超大號餐吃不完，還吐了出來。十二天過後秤重，他居然胖了十二磅（約五公斤）！營養師說，摩根如果要維持體重，每天只要兩千五百卡熱量，可是現在每天都攝取五千卡，熱量太多就會形成脂肪囤積在體內。

　　二十天過去，頭痛、沮喪、疲倦接踵而至，他再度進醫院檢查，試管裡剛抽出的血裡還沉著厚厚的油。報告顯示，他的尿酸過高、膽固醇由一百八十五攀升至二百二十五（正常須低於二百），而且還出現脂肪肝！看摩根的健康亮紅燈，連醫生都訝異：「我從不知道高脂肪食物可以把肝弄壞！」於是力勸他放棄實驗，可是只差十天就成功了，摩根不願意放棄，仍選擇呆呆地挺著大肚子坐著，繼續吃麥當勞。

　　終於三十天過去了，摩根的體重足足增加二十四磅，膽固醇為二百三十，體脂肪由百分之十一變成十八。營養師估計，整個月他吃掉了三十磅的糖與十二磅的肥肉（脂肪），難怪發福得這麼快！還好他有個當素食廚師的女友，每天準備有機新鮮的蔬菜給他吃，所以八週後就恢復正常的肝功能與膽固醇，五個月內減了二十磅，可惜他後來沒有繼續吃全素，花了九個月才又瘦四磅半。

　　假設他持續吃下去會如何？醫師們預測：「會得肝硬化還有心臟病。」那麼人們到底該不該吃速食？腸胃醫師說：「吃速食可以飽腹，不過對肝腎與血液都有害。」那該多久去一次速食店呢？在一百位營養師中，近三成建議「一個月去兩次」，近五成認為「最好不要去！」回到摩根最初的問號：「速食對人體健康有沒有影響？」也許他的親身試驗可以給我們答案！

　　在這特別的三十天裡，摩根也用心地訪問許多健康以及社會研究的專家，從許多面向探討速食文化，這也成為此片另一精采之處。

尺寸加大　腰圍加粗

　　紐約大學的營養博士麗莎，點出速食尺寸的設計問題：早期速食店的薯條熱量只有兩百卡，現在超大號的有六百卡；以前可樂一杯只有十二盎司（約三百八十西西），後來出現中杯、大杯，乃至於超大杯，容量居然高達六十四盎司（約兩公升）。

　　你也許會懷疑，到底誰會買超大號餐？麥當勞店員黛柏拉告訴你：「很多人會！」對消費者來說，買超大號只比中號多一點點錢，何樂不為？不過把這些高鹽、高糖、高油脂的食物吃下肚，很可能造成肥胖問題。

　　肥胖有什麼壞處？摩根用漫畫告訴你：糖尿病、高血壓、中風、氣喘，還有癌症都與肥胖有關。在美國，勸別人戒菸是很自然的事，但是對過胖者談「減肥」就顯得自討沒趣了，但事實上因為肥胖所造成的醫療負擔僅次於吸菸，這樣的社會成本難道不該予以正視嗎？

　　肥胖所導致的慢性病也威脅著兒童健康。根據美國衛生署統計，如果兒童在十五歲前罹患糖尿病，未來可能短壽十七到二十七年；有二成的過胖兒甚至已經出現肝硬化的現象，如果不能改變飲食、多運動，年紀愈大問題就愈多。台灣的小胖子也逐漸增加，看來父母們真得花點精神為孩子的健康打算了。

誘人廣告深植人心

　　導演摩根拿人物圖卡給小一學生看，孩子不認識耶穌，卻認識麥當勞叔叔，速食業的卡通代言人、贈品玩具、遊戲間……在在吸引稚齡兒童，父母見孩子玩得高興，也以為帶孩子來速食店就是愛的表現！當年歲增長，有自主能力的孩子也會喜歡到速食店，為什麼？因為那裡有兒時美好的記憶。難怪摩根要說：「以後我跟孩子經過速食店，就要把他打一頓……這樣他長大就不會想進去了！」

　　在另一個實驗中，摩根請幾位婦女背美國獨立宣言，一夥人背得結結巴巴，可是換成背速食廣告詞「牛肉餅、沙拉……」卻立刻朗朗上口。怎麼會這樣呢？因為大多數人的日常生活都沉浸在廣告裡：二○○一年麥當勞投資廣告的經費高達十四億美金，百事可樂公司也超過十億，但政府部門對於「每日五蔬果」的健康宣導預算卻只有二百萬，試想哪一個教育大眾的機會多？多數人每天不斷接觸各種資訊，報紙、電視、海報……它們在心田埋下種子，當時機成熟，這些資訊就會浮現腦海，影響我們的抉擇方式。

簡速外食　失去什麼

　　為了了解青少年的飲食現況，摩根驅車拜訪三所中學，結果發現兩所學生餐廳都是採用速食或加熱即可的現成食物。收容不良少年的阿普敦高中總算比較讓人寬慰，因為他們的餐廳提供的是低糖、低油、低脂的現煮食物與新鮮蔬果，沒有化學添加物，也沒有糖果汽水販賣機。校方表示，這套餐點的成本跟其他學校差不多，但實行以來不但學生的性情溫和許多，學習上的專注力也提高了，成效完全出乎預料。

　　摩根回憶成長階段，媽媽總是在廚房忙碌著。工商業發達後，外食人口大增，父母抽不出時間為孩子做飯，索性讓孩子在外吃現成的，可是這樣真的好嗎？從另一角度來看，習於外食的現代親子，關愛與心靈交流的機會，是不是也隨之減少了呢？

追求健康　方式錯誤

　　鏡頭拍到超級肥胖的布魯斯時，他正躺在病床等待腸胃道手術。他過去一天能喝兩公升汽水，手術後胃將縮成蘋果般大，就不會猛吃東西了。不過，要保持身材與健康真的需要這番工夫嗎？簡單的方法不是沒有：開朗的心胸、多運動、清淨自然的飲食。色香味美食的誘惑實在難擋，有些人只好靠吃減肥藥、穿調整型衣物，甚至動手術來控制身材，但真能得到健康嗎？恐怕是個問號！

　　摩根冒著不可預測的生病危險，堅持三十天試驗，並從多方面引導觀眾認識速食業不為人知的面貌。剛開始看這部電影時，也許會覺得話題沉悶，可是往下看卻見內涵豐富。什麼是可以得到健康與快樂的方法？如何使方向正確？這些問題確實值得我們重新思考！